自炊派もお弁当・中食派も要注意！働く大人の夏の食中毒予防ガイド

食中毒を引き起こす細菌の多くは、20度から50度の環境で活発に増殖し、特に人間の体温に近い35度から40度前後で爆発的に増加します。
夏の室温や直射日光が当たる場所はもちろん、冷房が効いたオフィスであっても、デスクの上に食品を数時間放置するだけで菌にとっては格好の繁殖環境となります。食中毒を防ぐ鉄則は、菌をつけない、増やさない、やっつけるの3原則です。これをオフィス生活に落とし込むことが重要になります。

コンビニやお弁当屋などを利用する方が実践すべきポイントは以下の通りです。
・メニューの選び方

半熟卵や生野菜サラダ、マヨネーズ和えなど、水分が多く加熱処理されていないおかずは傷みやすいため注意が必要です。夏場は中心部までしっかり火が通った焼き物や煮物、揚げ物を選ぶのが賢明です。
・購入後の保管ルール

テイクアウトした商品は、購入後2時間以内に食べるのが基本です。すぐに食べられない場合は、デスクに置いたままにせず、速やかにオフィスの冷蔵庫（10度以下）へ入れて保管してください。

手作りのお弁当を持参する方は、菌を持ち込ませず、増やさない工夫が欠かせません。
・中心部までの確実な加熱

菌を死滅させるため、食品の中心部まで75度以上で1分以上しっかりと加熱します。前日の作り置きおかずを詰める場合も、必ずレンジ等で再加熱してから使用してください。
・水分を徹底的に減らす

細菌は水分を好みます。生野菜や果物は別の密閉容器に分ける、おかずの煮汁はしっかり切る、かつお節やごまなどで汁気を吸わせるといった工夫が有効です。また、抗菌作用が期待できる梅干しや酢、生姜、カレー粉などのスパイスを活用するのもおすすめです。
・完全に冷ましてからフタをする

温かいご飯やおかずのままフタを閉めると、容器内に蒸気がこもって水滴となり、菌の増殖原因になります。しっかりと粗熱を取って冷ましてからフタを閉め、持ち運ぶ際は保冷剤や保冷バッグを必ず併用してください。保冷剤の効果は商品によって差がありますが、数時間程度で弱まっていくため、長時間持ち歩く日は保冷剤を多めに入れる、保冷バッグと組み合わせるなどの工夫がおすすめです。

一度口をつけたペットボトルやプロテインシェイカーのデスク常温放置。パソコン作業をしながら素手でパンやおにぎりを食べるのも要注意です。
キーボードには目に見えない雑菌が付着しているため、食べる前に一度アルコール消毒で手を清潔にする習慣をつけましょう。